寻味厦门，烹调美馔。
一座城市的饮食魅力往往蕴藏于烟火气十足的菜市场中，值得人们细细品味。
为此，名厨特推出“主厨寻味”城市系列内容，邀请知名餐厅的主厨们离开熟悉的厨房，来到陌生城市的菜市场，探寻本地食材，创作独到美味。
第一站我们来到了美丽的海滨城市厦门，为你呈现菜市场中的本地食材与主厨们的创意巧思。
厦门，又称鹭岛，丰富的海产催生出无数餐桌美味，土笋冻、海蛎煎、海鲜沙茶面等都是其中的代表。而要论及当地最具知名度的菜市场，莫过于临近码头的“第八海鲜市场”。
厦门第八海鲜市场，被人们亲切地称为“八市”
此次厦门寻味之旅中，「名厨MINGCHU」邀请杨*、林韦龙、邱琼、刘磊、钱文忠等多位主厨深度参与。下面我们就先通过一则视频来直观感受他们在八市的趣味见闻与烹调的精彩瞬间。
01:16多彩多料八市，厦门人的舌尖摇篮
在厦门，狗虾一直深受当地人喜爱，相比其他虾种，它不仅虾味更加浓郁，还非常经济实惠，无论是以葱姜炒制，还是熬煮虾汤，都滋味十足。
狗虾
而在讲求滋补的冬日，将个大凶猛的野生土龙与龙骨、猪尾、当归、枸杞、药酒等一同熬制成鲜美驱寒的土龙汤，也是厦门人的一大享受。
土龙
象皮鱼同样是厦门人餐桌上常见的海产，因烹煮前需剥去鱼皮而得名，常见做法是用蒜蓉、豆豉、酱油、姜丝蒸制，也可烤成鱼片或制成肉松。
象皮鱼
除此之外，八市中还有诸如虎鱼、血龙、虾排、沙虫等特别的海鲜食材，令来自各地的主厨们颇为好奇。点击此处，即可查看这些食材的全部图片。
主厨们在八市
八市浓烈的市井风情中激发了主厨们的创作灵感，他们纷纷挑选起自己心仪的食材，为晚宴做好充足的准备。下面我们一起来赏析他们烹制的创意菜肴。
创意菜式登场，各地主厨显身手
在晚宴上，十余道由本地食材为主料的佳肴轮番登场，每一道菜肴都具有主厨鲜明的个人特色。
准备晚宴前的合影
擅长烹调杭帮菜的杨*被八市饱满硕大的时令梭子蟹吸引，他在宁波生腌蟹的基础上加以创新，将梭子蟹蒸至七成熟，此时的蟹肉最为细腻微甜，再淋上咸鲜微辣的自制酱汁，更加凸显蟹肉的鲜甜。
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杨*在处理食材
鲜美的大闸蟹同样被他巧妙入馔，将现拆的蟹粉与柔滑的豆腐一同制成蟹粉豆腐，又加以酸香十足的意大利珍珠醋调味，堪称菜肴的点睛之笔。
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来自武汉的刘磊擅长烹煮河鲜，这次他选择烹煮八市中的各式杂鱼。先将鱼充分煎制后，再烹入酱油、高汤等进行调味，赋予它们咸鲜适口的滋味，制成家常风味的菜式。
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刘磊在为菜肴调味
两位中餐主厨一展身手后，西餐主厨们也带来了属于自己的烹调创意。
八市中肥厚饱满的竹蛏同样深深吸引了林韦龙的注意力，他将处理好的竹蛏煮制后切成小块，方便来宾享用，再淋上烹煮竹蛏时的汤汁，起到提味增鲜的作用。
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林韦龙在处理食材
考虑到时下正值讲求滋补的季节，钱文忠选择了将红菇与鸡汤进行搭配组合，加以厦门本地的石橄榄与枸杞调味，汤色红润、滋味鲜美。
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钱文忠在处理食材
除了上述菜品之外，晚宴现场还有诸如凉拌热情果、黑金炒饭、芥末大虾等多道各具风味的佳肴。如果你想了解晚宴上的所有菜品及幕后花絮，