信息来自：生活小妙招小窍门
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冬天都吃什么菜，当然是大白菜了，虽然生活变好了，冬天也能买到各种各样的蔬菜，但还是当季蔬菜最好吃，也最便宜，这时候地大白菜新鲜上市，脆嫩水分足，用它来炒或者炖，都好吃极了。平常胃口不太好的时候，我会做醋溜白菜，酸酸辣辣的，吃着很开胃很解腻，十分下饭，全家人都很喜欢吃，百吃不厌。
对于炒白菜，有人说不好吃，这让我很纳闷，身边有几个人就这么说过，每次炒好的白菜，家人都不爱吃，后来我了解到，原来他们炒白菜的做法是错的，导致口感差、味道差，影响了对炒白菜的看法。
她们都习惯这么做，白菜切好后直接下锅炒，随便炒几分钟，撒上调味料出锅。
这么做就大错特错了，不仅第一步不能错，中间添加调味料的环节也不能错，下面我来给大家分享一下正确做法，快来学着做，这样做出来的炒白菜没人不爱吃，照着方法做一盘尝尝吧。
炒白菜
准备食材：白菜、蒜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、食用油
首先购买白菜的时候，要学会挑选最新鲜的，食材买好了，口感才能得到保证，遇到那种没水分的白菜，再便宜都不要买，最新鲜的白菜，水分很足，别买错了。
炒白菜一般做酸辣味的最好吃，可以试着这么做，吃不惯酸或者辣的朋友，可以将醋或者干辣椒减量，但建议不要不用。
提前将调味料准备好，准备一个碗，碗中加两勺生抽、一勺香醋、少许食盐、一点点白糖、一勺淀粉、适量清水，搅拌均匀待用。蒜剥皮拍碎、干辣椒切段待用。
如果在炒的时候调味料一个个去加，会延长炒的时间，影响白菜的口感，所以提前准备好料汁最合适，这也是很多人容易出错的地方，要注意。
将白菜根部切掉，将白菜掰成一片一片的，放在水中浸泡五分钟，清洗干净后，控掉水分。
将白菜的叶子和白菜帮分开，叶子稍微大点也没关系，白菜帮用刀切成小块，尽量斜刀切，这样面积大了，更好入味，吃着香。
炒锅烧热后，加食用油，有猪油的话尽量用猪油，炒出的味道更香，猪油也会更完美的附着在白菜表面，吃着更香。
烧热到五成热后，将蒜、干辣椒放入锅中，炸出香味来，然后将白菜帮倒入锅中，翻炒均匀，白菜帮炒到七八成熟。
最后倒入白菜叶子一起炒，炒到叶子发软后，倒入提前调好的料汁，料汁倒进锅里时最好再搅拌几下。
大火快速翻炒收汁，汁水全部附着在白菜上面后，一盘醋溜白菜就做好了。
这样炒好的白菜非常入味，口感好，大家可以自己尝试做做看。
炒白菜很普通的一道菜，却有很多人炒的不好吃，注意第一步别再做错，白菜帮和白菜叶子要分开，因为白菜帮非常硬，和白菜叶子的成熟的快慢不同，如果炒的时间短，白菜帮不入味不好吃，如果炒的时间长，叶子容易炒老，所以分开炒是正确做法。
另外注意小技巧，调味料提前调好，别再炒的时候一个个放，那样费时间，一次性调好倒入，白菜的口感有保证，而且料汁中加少许淀粉，可以帮助收汁，汤汁附着在白菜表面，吃起来更美味。
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