西安都有什么特色小吃？
我这么跟你回答，以下主要列举比较主要的。
首先是早餐
1.胡辣汤是必须的，注意我说的是肉丸胡辣汤，清真食品，有别于河南的肉丁胡辣汤，由牛肉丸子，土豆，西葫芦，白菜，胡萝卜等组成，其中蔬菜部分各家都不一样，有的还有豆角什么的。好吃的推荐，邢老三算是比较靠谱的连锁品牌，还有甜水井天主南堂对面的那家，外地人可能不是很好找。
2.说了胡辣汤，就必须说跟他一起的一种肉夹馍，本地人叫做稀厚烂（此处完全音译），书面的叫法叫做腊牛肉夹馍，是把刚做出来还没有晾干的腊牛肉肥瘦混合切碎，夹入刚烤好的饼里，味道鲜香，油而不腻。一般到我上面所说的胡辣汤店都是可以买到的，一般胡辣汤加夹馍，十几块钱，保证吃的很饱。
3.西安的传统早餐，还有一个要说的就是牛羊肉泡沫，没错，你没有看错，这个东西在我们这里是早餐，就像兰州人用牛肉拉面当早餐一样，很多当地人凌晨五六点去吃泡馍，为的就是头汤的味道。
泡馍具体是什么相信我不用详细解释了，我在这里说一说吃法吧，首先，泡馍一定要手掰，机器缴的和刀切的绝对不是一个味道，而且辛苦一个小时然后吃到嘴里的泡馍，绝对是特别的味道。
下来，煮馍的时候，一般分为三种，干拔，口汤，水围城。其中干拔的口味最是浓郁，但是外地人的话可能觉得腻口，而水围城汤最多，馍最软，比较适合老人或者牙不好的人，而口汤比较适合大部分人群，如果你是外地人，建议选择这个吧。好吃的店有老米家和伊真楼，伊真楼位于回民街北口，比较好找，外地人可以去这里。
下来是正餐:
1.第一个，必须是凉皮肉夹馍，西安的肉夹馍配凉皮吃的和配胡辣汤的有本质不同，首先便是他是大肉（猪肉，西安回民较多，特别是回民街，别说猪肉，有时会发生冲突），其次他的汤汁比较多一些，讲究肥而不腻，瘦而不柴，吃的时候可以让他来点肉皮，个人觉得味道更好。凉皮肉夹馍在西安是不分家的两兄弟，凉皮一般分为米皮和面皮，顾名思义是材料上米和面的区别，米皮窄而软，面皮宽而筋，同时米皮拌菜多用豆芽，面皮多配面筋。吃凉皮一定要来上辣椒，凉皮的辣椒是很多老店的不传之密，一定要来上一勺。比较好吃的，米皮有建西街的吴家，面皮因为我不是很喜欢吃，觉得张军的就还不错。说起凉皮，西安还有一种特别的凉皮，是芝麻酱调制的，正宗的麻酱凉皮的酱由多种原料熬煮而成，香气四溢，而我知道的，只有一家可以达到这个地步，就是胜家的凉皮，其他家我觉得简直坑爹，如果找不到这家，建议就不要吃了。另外，吃麻酱凉皮可不敢要肉夹馍，地道的清真馆子。
2.下来要说的可能你有点晕，就是葫芦头和三鲜煮馍，他们算是跟泡馍很像的东西，只是烹煮的汤头不同，葫芦头是猪的肠子煮成的而三鲜煮馍由象皮丸子汤起头。同时，煮制方法也有一定区别，就不细说了。葫芦头的话安西街和建东街十字往南路西有一家不错，但是我没记住名字，至于看店1春发生，味道绝对是可以的，但是这个价格外地人来过把瘾可以，常吃就有点悲剧了。而三鲜煮馍的话则是车家巷的颇为地道。西安的煮馍类是可以称上一种文化的，其他还有小炒，莲菜肉片等等，在以上三类泡馍店分别可以吃到，我就不一一介绍了。
3.下来就是杂类的小吃，贾三包子虽然明日很大，近年却是越来越不怎么给力了，可以选则铁三的包子，东门外，味道很好。定家的小酥肉，也是味道不如当年，但是吃的话还是相当有特色。至于满回民街的玫瑰镜糕，我眼睁睁看他从五毛两个到了五块一个，味道的话很值得尝尝，各家差距不大，别选择什么水果的，就要原味的玫瑰的。腊牛肉腊羊肉自不用我多说，童家铁家的味道都很好，找起来也不难，走到大概位置，看有很多人排队的，那就是他了，过年的时候，西安人甚至会凌晨六点在寒风中排队买肉，只为过年时餐桌上绝不能少的这道美味佳肴。
下来说说夜市:
1.西安的夜市，首当其冲特色的要说粉蒸肉，夜市的粉蒸肉绝对跟传统的不同，是由面粉包裹牛肉蒸制的，是一种类似于面条的主食调味一体的食物，配上两瓣大蒜，别怕有味道，不配点大蒜，这个蒸肉你就白痴了，当然怕腻的朋友也可以配上一份荷叶饼。这个也是如麻酱凉皮，一定要吃到正宗的，不然完全就是两个东西，推荐安西街东口的杨家，晚上七点开门，过去会发现很多人排队，十分好找。
2.最后，说说西安的夜市文化，在西安的晚上，随便走进一条小巷子，都能找到卖烤肉的小摊，夏天的烤肉牛肚，绝对是每个西安人最好的乘凉方式，烤肉的话我所知道的几家都是没人带路绝对找不到的店，而且一般都主要卖熟客，每天肉都不多。基本街边人不少的店味道都还是可以的。夜市的话可以去龙首原，那边的夜市还是非常热闹的，烤肉，涮菜，熏肉大饼，应有尽有，吃过的话过去吃个肚涨绝无问题。
另外，吃饭时别忘了来一瓶冰封，那是真正老西安的味道。